題目類型五：食譜編制與評價
一、、某6.5歲女孩，食欲差，消瘦，要求進行膳食指導。膳食調查資料如下：
1、小孩食譜見表一；
2、依據食譜按膳食構成的食物分類及重量見表二；
3、依據食譜計算能量及三大營養素供給量：能量1100kcal，
蛋白質31g（其中瘦肉蛋白12g） ，脂肪46g，碳水化合物141g；
三餐能量攝入量：早餐270 kcal，午餐420 kcal，晚餐410kcal；
請你評價該女孩的食譜及膳食營養攝入狀況并提出適當的建議。
表一 某6.5歲女孩一日食譜
| 早餐 | 食物量（g） | 午餐 | 食物量（g） | 晚餐 | 食物量（g） |
| 大米粥 | 100 | 米飯 | 150 | 米飯 | 150 |
| 饅頭 | 100 | 豬肉（瘦） | 30 | 豬肉（瘦） | 30 |
| 油菜(小) | 100 | 小白菜 | 100 | ||
| 全日烹調用油 | 40 | ||||
表二 某6.5歲女孩膳食構成表
| 食物種類 | 食物重量（折合生食品原料重量）（g） |
| 小麥粉(富強粉,特一粉) | 60 |
| 稻米（平均值） | 115 |
| 豬肉（瘦） | 60 |
| 蔬菜 | 200 |
| 烹調用油 | 40 |
二、某孕婦懷孕11周，輕體力勞動，請按食譜編寫程序制定一日午餐食譜。要求三大營養素功能比例：蛋白質15%，脂肪30%，碳水化合物55%。午餐的功能比為40%。
題目類型六：營養標簽解讀
一、現在某營養麥片的食品標簽標注有以下主要內容：
某營養麥片每100g營養成分表
| 項目 | 每100克（g） | 每份（25g） | NRV% |
| 能量KJ | 1554 | 390 | 19% |
| 蛋白質g | 5.6 | 1.4 | 11% |
| 脂肪g | 6.7 | 1.7 | 9% |
| 碳水化合物g | 72.5 | 18.1 | 24% |
| 膳食纖維g | 3.0 | 0.75 | 12% |
| 低聚糖g | 3.0 | 0.75 | - |
| 鈉mg | 240 | 60 | 12% |
| 維生素μg | 3.6 | 9 | 72% |
| 鈣mg | 600 | 150 | 75% |
配料：全小麥粉、大米、大麥麥芽精、白砂糖、玉米粉、食鹽、植脂末、穩定劑、低聚糖、礦物質、各種維生素、香蘭素。
請你完成下列操作：
- 指出該產品的營養標簽信息。
- 計算該麥片中蛋白質的質量指數（假設為40歲，輕體力勞動者男性食用），并評價蛋白質的營養價值。
- 根據該產品的營養特點撰寫產品宣傳資料。
二、現有某中老年奶粉產品，已知：
每份（25ｇ）含有：能量450kJ，碳水化合物14g，蛋白質5.5g，脂肪2.5g，膳食纖維0.5g，鈣240mg,鈉100mg,，維生素D 0.6g。
各營養成分NRV值為：能量8400kJ，碳水化合物300g，蛋白質60g，脂肪60g，膳食纖維25g，鈣800mg，鈉2000mg,維生素D 5g。
請完成下列操作：
1、計算該產品能量及各營養成分的NRV%；
2、為該產品設計營養成分表（推薦的營養標簽的基本格式有4種,可任選其一）；
3、采用營養質量指數法評價該產品中鈣的營養價值(假設食用者為65歲、從事輕體力勞動女性)。
三、現有某營養麥片的食品標簽標注以下主要內容：
某營養麥片，每100g營養成分見下表：
| 項目 每100克(g) NRV% | ||
|
能量 蛋白質 脂肪 碳水化合物 ——膳食纖維 低聚糖 鈉 鈣 鉀 維生素D |
750kJ 3.5 g 2.3g 63.5g 4.5g 2.3g 38mg 250mg 300mg 0.8µg |
9% 6% 4% 21% 18% - 2% 31% 15% 16% |
配料：全小麥粉、大米、大麥麥芽精、白砂糖、玉米粉、食鹽、植脂末、穩定性、低聚糖、礦物質、各種維生素、香蘭素。
請完成下列操作：
- 指出該標簽已表達的營養標簽信息并補充缺少的營養信息。
- 計算該麥片中蛋白質的質量指數（假設消費對象為28歲輕孕晚期婦女，輕體力勞動者），并根據計算結果評價該產品蛋白質營養價值。
- 根據該產品的營養特點，撰寫產品宣傳資料。
題目類型七：營養教育（注意：見鑒定細目表的13個鑒定點，標準答案見公共郵箱）
一、為配合建設文明廣州，提高社區居民身體素質的活動，居委會請若干營養師到所轄社區進行關于《怎樣改變家庭成員的不良生活方式》問題的討論，在該項活動的準備階段，請你向各位營養師重申并解釋一下開展這類小組討論活動時應注意把握哪些基本問題和主要技巧。
- 社區工作站委派你到某社區開展營養咨詢活動，請你列舉國際上常用的營養咨詢方法（即SOAP法）的內容，并進行解釋。
三、請您策劃一項“保持或重建母乳喂養習慣”的營養教育活動，回答下列問題：
1、請您提出在教育對象方面有哪些可能影響你們之間溝通的主觀因素，并各舉1例說明。
2、請簡要說明你在以往人際溝通中存在的不足及改進。
題目類型八：社區營養干預
一、世界衛生組織告誡：生活方式疾病將成為21世紀人類的頭號殺手，形成良好的生活方式、采納健康行為生活，對每個人的健康至關重要，請你描述健康行為表現的主要特征，解釋并舉例說明7類健康行為的含義。
- 擬編制《母親掌握女兒營養相關知識調查表》，請您舉例說明編制專項調查表的基本原則。
三、請簡述營養調查問卷表中開放式問題、封閉式問題、排序式問題答案和尺度式問題答案的設計方法并針對調查小學生早餐行為各設計一個問題。
題目類型九：營養缺乏病
一、請根據提供的營養調查信息設計相關的社區營養干預方案。
營養調查信息：某家長帶2歲兒童前來咨詢，體格檢查見該幼兒前囟邊緣軟化，延遲閉合；額、頂骨對稱性隆起，形成“方顱”“鞍狀頭”或“十字頭”；3歲出齊乳牙，牙齒排列不齊，釉質發育不良；胸部肋骨串珠，有雞胸等胸廓畸形；劍突區內陷，形成漏斗胸；下肢變形，呈X形腿，脊柱側彎；腕部明顯呈鈍圓形隆起，形似“手足鐲”。
- 請判斷該幼兒可能存在什么營養問題？
- 請為該幼兒提出進一步檢查的建議（至少2個生化檢查項目）。
- 請為該幼兒提出食物建議（要求動物性食物和植物性食物各3種）。
- 建議其他改善項目。
1、寫出含鐵豐富的動物性食物和植物性食物各3種。
2、建議該兒童去醫院檢查，至少提出2項貧血項目檢查
3、寫出食物回顧法的調查操作步驟。
題目類型十：運動方案
一、請根據提供的營養調查信息設計普通人的運動方案。
調查信息：白女士，40歲，全職太太，除了家務勞動，每天很少運動，目前處于超重狀態。
自行控制飲食，效果不明顯，請為她建議運動處方。
二、某企業老總，男，48歲，身高165cm，體重176kg，體格檢查:脂肪肝、高血脂，上月突發心絞痛；醫生調查其生活方式：晚間應酬多，遲睡晚起，經常不吃早餐，喜吃肥肉、喝啤酒，幾乎沒有時間運動，但他自持年輕，不以為然。請您為他設計運動改善方案。
- 請您為某小區健康中年居民介紹參加耐力性運動應注意的營養問題。
題目類型十一
某膳食調查的人群由3類人員組成，其中能量供給量為2000 kcal的有12人，2400 kcal的有8人，2600 kcal的有6人，3類人均進行了3天全部餐次的膳食調查，該人群的折合標準人系數（混合系數）的計算步驟如下。
