題目類型一：營養調查（膳食調查的方法）
 

• 某30歲男性，公司銷售職員，身高160cm,體重：53kg,請您用24小時回顧法對其進行膳食營養調查，并完成下列操作。

1. 制作膳食營養調查表。
2. 簡述調查過程的步驟。

 

• 計劃應用記賬法對某家庭進行膳食調查，請設計《家庭食物消耗量登記表》，并寫出家庭食物實際消耗量的計算公式。

 
題目類型二：營養調查（膳食調查資料的整理）
 

• 對某組人群進行連續三天所有餐飲的膳食調查，平均RNI有四種結果，10人2700kcal,8人2100kcal,3人1900kcal,2人1400kcal;全部人平均每日蛋白質攝入量65g/人·日

1. 計算該人群不同能量需要的亞人群折合標準人系數（保留至小數點后2位數）
2. 計算該人群的混合系數（保留至小數點后2位數）
3. 計算該人群折合標準人的蛋白質攝入量（保留至整數）

 

1. 調查某工廠全體人員工年齡分布范圍24-45歲，體力勞動分級構成：輕體力勞動男性15人，女性30人；中體力勞動男性8人，女性6人，進行3天膳食調查：員工早、午、晚餐能量分布20%、40%、40%；大米總消耗量62千克，每人日蛋白質平均攝入量72g/天，就餐人數見表：

     膳食調查就餐人數登記表

	輕體力男性			中體力男性			輕體力女性			中體力女性
	第 一 天	第 二 天	第 三 天	第 一 天	第 二 天	第 三 天	第 一 天	第 二 天	第 三 天	第 一 天	第 二 天	第 三 天
早餐	10	13	12	8	8	6	25	20	28	6	4	5
午餐	15	15	15	8	8	8	30	30	30	6	6	6
晚餐	14	12	14	8	6	6	20	25	18	4	6	5

 

3. 請你完成:
4. 計算各類人員就餐人日數和總就餐人日數
5. 計算員工平均每日大米攝入量
6. 計算不同能量需要的各類人員折合標準人系數
7. 計算員工的混合系數
8. 計算員工折合標準人的蛋白質攝入量

 
題目類型三：營養調查（體格測量）
 一.某男，45歲，其體格測量結果見下表：
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
身高 體重 腰圍 臀圍 肱三頭肌皮褶厚度（TSF) 肩胛下角皮褶厚度
（cm） ( g)     (cm)    (cm)               (mm)                  (mm)
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------168     176     112    108                15                     50
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------請根據上述人體測量數據評價該男子的體格狀況（要求完整寫出計算過程、評價參考標準和評價結果）
 

• 社區營養普查需要測量某50-60歲年齡組人群的腰圍，請你簡述測量腰圍的方法和步驟及評價標準（中國標準）與判斷

 
題目類型四：營養調查（體格測量評價）

• 某5歲4個月女孩，日常飲食習慣:挑食、飯量不大，喜歡喝飲料和吃糖果等零食，體格比同班女孩偏瘦，父母請營養師評價體格發育情況。體格測量情況：該女孩身高105cm,體重14.2kg;查《青少年生長發育表》：5歲4個月女孩平均身高110.5cm,標準差4.6kg;平均體重18.3kg,標準差2.1kg;身高105cm的女孩平均體重17.1kg,標準差1.5kg.請你寫出Z評分法公式并進行計算和評價。

 

• 某5歲4個月女孩，比較挑食，飯量小，喜歡喝飲料和吃糖果等零食，父母擔心其營養不良，請營養師進行評價和指導。體格測量該女孩實際身高108cm，實際體重15.8kg，查青少年生長發育表可知，5歲4個月女孩平均身高110.5cm，標準差4.6cm；平均體重18.3kg，標準差2.1kg;108cm身高的女孩平均體重17.6kg,標準差1.5kg;請你完成下列操作：

  1.寫出標準差法的指標評價法的計算過程和等級標準
  2.評價女孩的體格測量數據
  3.判斷是否記性或慢性營養不良
 
題目類型五：食譜編制與評價

• 某6.5歲女孩，食欲差，消瘦，要求進行膳食指導。膳食調查資料如下;

1. 小孩食譜見表一
2. 依據食譜按膳食構成的食物分類及重量見表二
3. 依據食譜計算能量及三大營養素供給量：能量1100kcal

  蛋白質31g(其中瘦肉蛋白12g),脂肪46，碳水化合物141g
  三餐能量攝入量：早餐270kcal,午餐420kcal,晚餐410g
請你評價該女孩的食譜及膳食營養攝入狀況并提出適當的建議
 表一 某6.5歲女孩一日食譜
-

早餐        食物量（g）	午餐        食物量（g）	晚餐         食物量（g）
大米粥       100   饅頭         100	米飯         150      豬肉（瘦）   30 油菜（小）   100	米飯          150  豬肉（瘦）    30  小白菜        100  全日烹調用油  40

                                                                                                表二 某6.5歲女孩膳食構成表

食物種類	食物重量（折合生食品原料重量）（g）
小麥粉（富強粉，特一粉）	60
稻米（平均值）	115
豬肉（瘦）	60
蔬菜	200
烹調用油	40

二．某城市女性，30歲，文員（輕體力勞動），身高1.58m,體重65kg,實驗室檢查：HB：95g/l,血漿白蛋白：40g/l.膳食調差:蛋白質70g/d(其中肉類和大豆蛋白30g)脂肪：90g/d ,糖水化合物：260g/d 鈣400mg/d .早餐能量360kcal,午餐能量6500kcal,晚餐能量1100kcal。根據上述材料，要求：20分

1. 計算體質指數并做出評價 3分
2. 評價實驗室檢查結果 2分
3. 計算膳食總能量并做出評價（要求根據城市女性能量平均需要量的修正值進行 3分
4. 計算膳食能量的營養素來源并做出評價 4分
5. 計算蛋白質在來源并做出評價
6. 計算能量在餐次分布并做出評價
7. 評價膳食鈣的攝入量

 
題目類型六：營養標簽解讀

• 現在某營養麥片的食品標簽標注有以下主要內容：

 某麥片每100g營養成分表

項目	每100克（g）	每份（25g）	NRV%
能量KJ	1554	390	19%
蛋白質g	5.6	1.4	11%
脂肪g	6.7	1.7	9%
糖水化合物g	72.5	18.1	24%
膳食纖維g	3.0	0.75	12%
低聚糖g	3.0	0.75	-
鈉mg	240	60	12%
維生素ug	3.6	9	72%
鈣mg	600	150	75%

更低糖分，添加培保因子（水溶性膳食纖維），膳食纖維有助于維持正常的腸道功能；含豐富的鈣質及維生素D,鈣是人體骨骼和牙齒的主要組成成分，有助于骨骼和牙齒更加堅固，許多生理功能也需要鈣的參與；維生素D可促進鈣的吸收。
  配料：全小麥粉、大米、大麥麥芽糖、白砂糖、玉米粉、食鹽、玉米粉、食鹽、植脂末、穩定劑、低聚糖、礦物質、各種維生素、香蘭素
請你完成下列操作：

1. 指出該產品的營養標簽信息
2. 計算該麥片中蛋白質的質量指數（假設為40歲，輕體力勞動者男性食用），并評價蛋白的營養價值
3. 根據該產品的營養特點撰寫產品宣傳資料

現在某中老年奶粉的食物標簽標注有一下內容：

項目                          每100克（g）                  NRV%
能量 蛋白質 脂肪 亞油酸 a-亞麻酸 碳水化合物 鈉 鈣 鎂 維生素A 維生素E 維生素D3	1804千焦 30.0克（g） 3.4克（g） 2.9克（g） 520毫克（mg） 44.8毫克（mg） 200毫克（mg） 640毫克（mg） 50毫克（mg） 390微克視黃醇當量（ug RE） 12.0總a-生育酚當量( mg a-RE） 4.7微克（ug ）	21% 50% 6% -- -- 15% 10% 80% 17% 49% 86% 94%

高鈣，降低脂肪，添加維生素A+E，富含多不飽和脂肪酸
每日膳食中脂肪提供的能量占總能量的比例不宜超過30%
該鈣是人體骨骼和牙齒的主要組成成分，許多生理功能也需要鈣的參與，維生素A有助于維持暗視力，維生素D可促進鈣的吸收，維生素E有抗氧化作用
配料：脫脂乳粉、低芥酸菜籽油、鮮牛乳、玉米油、碳酸鈣、大豆磷脂、維生素E、維生素A、維生素D3
請你完成下列操作：

1. 指出該標簽已表達的營養標簽信息
2. 計算該中老年奶粉中蛋白質的營養質量指數（假設為65歲輕體力勞動女性食用），并評價蛋白質營養價值
3. 根據該產品的營養特點撰寫產品宣傳資料

 

• 現有某營養麥片的食品標簽標注一下主要內容

 某營養麥片，每100g營養成分見下表：

項目                            每100克（g）           NRV%
能量 蛋白質 脂肪 碳水化合物 ——膳食纖維 低聚糖 鈉 鈣 鉀 維生素D	750kJ 3.5g 2.3g 63.5g 4.5g 2.3g 38mg 250mg 300mg 0.8ug	9% 6% 4% 21% 18% -- 2% 31% 15% 16%

富含膳食纖維、添加培保因子（水溶性膳食纖維）。豐富鈣質及幫助鈣質吸收的維生素D3。GI值為45.更低糖分。
配料：全小麥粉、大米、大麥麥芽糖、白砂糖、玉米粉、食鹽、植脂末、穩定性、低聚糖、礦物質、各種維生素、香蘭素。
請完成下列操作:

1. 指出該標簽已表達的的營養標簽信息并補充缺少的營養信息。
2. 計算該麥片中蛋白質的質量指數（假設消費對象為28歲年輕孕晚期婦女，輕體力勞動者），并根據計算結果評價該產品蛋白質營養價值。

3、根據該產品的應用特點，撰寫產品宣傳資料。
 
題目類型七：營養教育
 

• 為配合建設文明廣州，提高社區居民身體素質的活動，居委會請若干營養師到所轄社區進行關于《怎樣改變家庭成員的不良生活方式》問題的討論，在該項活動的準備階段，請你向各位營養師重申解釋一下開展這類小組討論活動時應注意把握哪些基本問題和主要技巧。

 
 
二、工作站委派你到某社區開展營養咨詢活動，請你例舉國際上常用的營養咨詢方法（即SOAP法）的內容，并進行解釋。
 
三．請你策劃一項“保持或重建母乳喂養習慣”的營養教育活動，回答下列問題：

1. 請你提出在教育對象方面有哪些可能影響你們之間溝通的主觀因素，并各舉1例說明。
2. 請簡要說明你在以往人際溝通中存在的不足及改進。

 
題目類型八：社區營養干預
 

• 世界衛生組織告誡：生活方式疾病將成為21世紀人類的頭號殺手，形成良好的生活方式、采納健康行為生活，每個人的健康至關重要，請你描述健康行為表現的主要特征，解釋并舉例說明7類健康行為的含義。

 

• 擬篇制《母親掌握女兒營養相關知識調查表》，請你舉例說明編制專項調查表的基本原則。

 

• 請簡述營養調查問卷表中開放式問題、封閉式問題、排序式問題答案和尺度式問題答案的設計方法并針對調查小學生早餐行為各設計一個問題。

 
題目類型九：營養缺乏病
 
一、請根據提供的營養調查信息設計相關的社區營養干預方案。
營養調查信息：某家長帶2歲兒童前來咨詢，體格檢驗見該幼兒前鹵邊緣軟化，延遲閉合；額、頂骨對稱性隆起，形成“方顱頭”或“十字頭”；3歲出齊乳牙，牙齒排列不齊，釉質發育不良；胸部肋骨串珠，有雞胸等胸廓畸形；見劍突區內陷，形成漏斗胸；下肢變形，呈X型腿，脊柱側彎；腕部明顯呈鈍圓形隆起，形似“手足鐲”。
1、請判斷該幼兒可能存在什么營養問題？
2、請為該幼兒提出食物建議（要求動物性食物和植物性食物各3種）。
3、請為該幼兒提出進一步檢查的建議(至少2個生化檢查項目)。
題目類型十：運動方案
一、請根據提供的營養調查信息設計普通人的運動方案。
調查信息：白女士，40歲，全職太太，除了家務勞動，每天很少運動，目前處于超重狀態。自行控制飲食，效果不明顯，請為她建議運動處方。

• 某企業老總，男，48歲，身高165cm,體重176kg,體格檢查：脂肪肝、高血脂、上月突發心絞痛；醫生調查其生活方式：晚間應酬多，遲睡晚起，經常不吃早餐，喜吃肥肉、喝啤酒，幾乎沒有時間運動，但他自持年輕，不以為然請您為他設計運動改善方案。

 
三．請您為某小區健康中年居民介紹參加耐力性運動應注意的營養問題。