公共營養(yǎng)師三級技能考試題類型總結(jié)參考答案
題目類型一：營養(yǎng)調(diào)查（膳食調(diào)查的方法）一、1.制作膳食營養(yǎng)調(diào)查表
24小時回顧法膳食營養(yǎng)調(diào)查表
姓名： 性別： 年齡： 歲 職業(yè)： 身高： cm
體重： kg 聯(lián)系電話： 地址：
| 食品名稱 | 原料名稱 | 原料編碼D1 | 原料重量（g）D2 | 進餐時間D3 | 進餐地點D4 |
D3：1.早餐 2.上午小吃 3.午餐 4.下午小吃 5.晚餐 6.晚上小吃
D4：1.在家 2.單位/學校 3.飯館/攤點 4.親戚/朋友家 5.幼兒園 6.節(jié)日/慶典
2．調(diào)查過程
（1）引導調(diào)查對象從最后一餐開始回顧前24小時進餐情況，包括零食。
（2）詳細詢問進餐時間、食物名稱、食物原料、重量等，通過家用量具、食物模型或圖譜進行估計，并填寫在調(diào)查表內(nèi)。
（3）每次調(diào)查時間控制在40分鐘以內(nèi)。
二、家庭食物消耗量登記表
日期 家庭編號 調(diào)查戶 地址 電話
| 食物編碼 | |||
| 食物名稱 | 米 | 豬肉 | 油菜 |
| 調(diào)查前的庫存數(shù)量（g） | 1000 | 0 | 0 |
| 調(diào)查過程中的采購量（g） | 0 | 150 | 1500 |
| 調(diào)查結(jié)束時的剩余數(shù)量（g） | 700 | 0 | 0 |
| 調(diào)查時間的食物實際消耗量（g） | 300 | 150 | 1500 |
題目類型二：營養(yǎng)調(diào)查（膳食調(diào)查資料的整理）
一、1、能量為2700kcal的折合標準人系數(shù)=2700÷2400=1.13
能量為2700kcal的折合標準人系數(shù)=2100÷2400=0.88
能量為2700kcal的折合標準人系數(shù)=1900÷2400=0.79
能量為2700kcal的折合標準人系數(shù)=1400÷2400=0.58
2、混合系數(shù)= Σ（折合系數(shù)×人日數(shù)）/ 總?cè)藬?shù)
=（1.13×10+0.88×8+0.79×3+0.58×2）÷（10+8+3+2）
= 0.95
3、折合標準人的蛋白質(zhì)攝入量=65÷0.95=68（克）
二、1、各類人員就餐人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù)
輕體力男性的就餐人日數(shù)=（10+13+12）×20％+（15+15+15）×40％+（14+12+14）×40％=41（人日）
輕體力女性的就餐人日數(shù)=（25+20+28）×20％+（30+30+30）×40％+（20+25+18）×40％=75.8（人日）
中體力男性的就餐人日數(shù)=（80+80+60）×20％+（80+80+80）×40％+（80+60+60）×40％=220（人日）
中體力女性的就餐人日數(shù)=（60+40+50）×20％+（60+60+60）×40％+（40+60+50）×40％=162（人日）
總就餐人日數(shù)=41+75.8+220+162=498.8(人日)
2、員工的平均每日大米攝入量
平均每日大米的攝入量=250÷498.8=0.5（kg/人日）
3、不同能量需要的各類人員的折合標準人系數(shù)
查表能量RNI：18~25歲輕體力勞動男性2400kcal/d，女性2100kcal/d，中體力勞動男性2700kcal/d，女性2300kcal/d；
輕體力男性的折合標準人系數(shù)=2400÷2400=1.0
輕體力女性的折合標準人系數(shù)=2100÷2400=0.875
中體力男性的折合標準人系數(shù)=2700÷2400=1.125
中體力女性的折合標準人系數(shù)=2300÷2400=0.958
4、計算該工廠員工的混合系數(shù)
混合系數(shù)= Σ（折合系數(shù)×人日數(shù)）/ 總?cè)巳諗?shù)
=（1.0×41+1.125×220+0.875×75.2+0.958×162）÷498.8
= 1.02
5、計算該工廠員工的折合標準人的蛋白質(zhì)攝入量
折合標準人的蛋白質(zhì)攝入量=72÷1.02=73（克）
題目類型三：營養(yǎng)調(diào)查（體格測量）
一、體質(zhì)指數(shù)
公式：BMI=體重（kg）÷身高（m）²
計算：BMI=88÷1.68²=31.2
標準(任選一個)
WHO標準：BMI＜18.5 體重過低；18.5~25正常；≥25超重；≥30肥胖。
中國成人標準：BMI＜18.5 體重過低；18.5~23.9正常；≥24超重；≥28肥胖。
評價：肥胖
- 腰圍：
WHO標準：男性＞94cm
亞洲標準：男性＞90cm
中國標準：男性＞85cm
評價：腹部肥胖（或向心性肥胖）
- 腰臀比（WHR）
計算：WHR=112÷108=1.04
標準：男性：WHR＞0.9腹部肥胖（中心性肥胖）
評價：腹部肥胖（中心性肥胖）
- 肱三頭肌皮褶厚度（TSF）
評價：不存在營養(yǎng)不良
4、肩胛下皮皮褶厚度
標準：男性正常參考值：10mm~40mm；＞40mm；肥胖；＜10mm消瘦。
評價：肩胛下角皮褶厚度實際值50mm，屬于肥胖。
二、1、測量腰圍的方法：
在清晨未進食的條件下，在測量定位點將軟尺圍繞腰部一周。
- 測量步驟：
（2） 測量者站在被測者的前方或右前方
（3） 以臍線作為水平線用軟尺水平繞過被測者腰部一周
（4） 在被測者呼氣末時讀取數(shù)據(jù)
（5) 連續(xù)進行兩次測量，測量誤差不超過1cm。
- 我國正常成年人腰圍的評價標準與判斷
成年女性正常腰圍＜80cm，超過此值為向心性肥胖
題目類型四：營養(yǎng)調(diào)查（體格測量評價)
一．公式：Z=（實測值-中位數(shù)）/標準差
（1）HAZ=（105-110.5）÷4.6=-1.2 不存在生長遲緩（正常身高）
（2）WAZ=（14.2-18.3）÷2.1=-1.95＜-2 ，不存在低體重；＞2，不存在超重。
（3）WHZ=（14.2-17.1）÷1.5=-1.9＜-2，不存在消瘦；＞2，不存在肥胖。
- 指標評價
- 體重不足(WT/A)
①正常體重范圍：（18.3+2.1）～（18.3-2.1）=20.4～16.2（kg）
②輕度體重不足范圍：（18.3-2.1）～（18.3-2×2.1）=16.2～14.1（kg）
③中度體重不足范圍：（18.3-2×2.1）～（18.3-3×2.1）=14.1～12.0（kg）
④重度體重不足范圍：＜12.0（kg）
（2）評價：該女孩實際體重15.8kg，屬輕度體重不足。
- 發(fā)育遲緩指標(HT/A)
①正常生長發(fā)育范圍：（110.5+4.6）～（110.5-4.6）=115.1～105.9
②輕度發(fā)育遲緩范圍：（110.5-4.6）～（110.5-2×4.6）=105.9～101.3
③中度發(fā)育遲緩范圍：（110.5-2×4.6）～（110.5-3×4.6）=101.3～96.7
④重度發(fā)育遲緩范圍：＜96.7（cm）
(2) 評價：該女孩實際身高108cm，屬中等范圍，即不存在發(fā)育遲緩。
- 消瘦指標（WT/HT)
①正常體重范圍：（17.6+1.5）～（17.6-1.5）=19.1～16.1
②輕度消瘦范圍：（17.6-1.5）～（17.6-2×1.5）=16.1～14.6
③中度消瘦范圍：（16.5-2×1.0）～（16.5-3×1.0）=14.6～13.1
④重度消瘦范圍：＜13.1
（2）評價：該女孩實際體重15.8kg，屬于輕度消瘦。
營養(yǎng)不良的急慢性判斷：
該女孩不存在發(fā)育遲緩，存在輕度消瘦，屬于急性（近期)營養(yǎng)不良。
題目類型五：食譜編制與評價
一．（1）、評價膳食結(jié)構(gòu)的合理性：
標準：該女孩年齡大于6歲，適用于《中國居民平衡膳食寶塔》進行評價。
食譜：該一日食譜僅有平衡膳食寶塔4層，少于10種食物，缺乏水果類、蛋、奶和豆類的等食品。
評價：膳食結(jié)構(gòu)不合理。
建議：午晚餐增加牛奶、蛋、豆制品個水果等食物的供給，減少食物重復。
- 評價食物量：
計算該女孩食物攝入量比例：
谷類175g，是推薦量78%，應(yīng)增加；
動物性食物60g，是推薦量60%，應(yīng)增加；
蔬菜類200g，是推薦量67%，應(yīng)增加；
烹調(diào)油40g，是推薦量200%，應(yīng)減少；
建議：增加各類食物品種和量，減少烹調(diào)用油。
- 評價能量來源個攝入量：
查表：605歲女孩推薦能量1600kcal，該女孩實際攝入為1100kcal
計算：1100÷1600×100%=69%
評價：膳食能量占RNI69%，該女孩身體偏瘦，也說明膳食能量不足。
能量的來源：
計算：蛋白質(zhì)供能 31×4÷1100×100%=11%
脂肪供能 46×9÷1100×100%=38%
碳水化合物供能 141×4÷1100×100%=51%
評價：單純從供能來源分析，蛋白質(zhì)供能比值偏低，脂肪供能比值偏高，但是在總能量攝入不足的前提下，單純分析能量來源意義不大。
建議：增加各類食物供給量，尤其是奶類、豆制品和魚肉豆類。增加能量和蛋白質(zhì)的攝入量。
- 評價能量餐次分布
午餐：402÷1100×100%=38%
晚餐：410÷1100×100%=37%
評價：單純分析能量餐次分配上看餐次比例基本合理。但在總能量攝入不足的前提下，餐次比例評價意義不大。
- 評價蛋白質(zhì)來源和攝入量：
該女孩實際攝入蛋白質(zhì)量31g，為推薦量56%，攝入不足，建議增加。
其中優(yōu)質(zhì)蛋白(肉類）攝入12g，占39%，攝入不足，建議增加。
建議：增加各類食物供給量，尤其是奶類、豆制品和魚肉豆類，增加能量和蛋白質(zhì)的攝入量。
二、1、BMI=體重（kg）/［身高（m）］2=65/（1.58×1.58）=26.0
查表24.0≤BMI＜28.0，該女性屬于超體重。
- 女性血紅蛋白質(zhì)正常值為110～150g/L
此女性HB：95g/L<110 g/L 血漿白蛋白：40g/L
故該女性屬于貧血
- 根據(jù)城市女性能量平均需要量的修正值為1800kcal
=360+650+1100=2110kcal > 1800kcal
故該女性能量攝入充足。
- 碳水化合物提供的能量 70*4=280kcal
- 脂肪提供的能量90*9=810kcal
根據(jù)三大營養(yǎng)素功能比：碳水化合物 55%~60%
脂肪 20%~30%
蛋白質(zhì)10%~15%
由題目：碳水化合物1020/2110*100%=48.3%<55%,功能不足
脂肪 810/2110*100%=38.4%,能量過量
蛋白質(zhì) 280/2110*100%=13.3%,適宜
- ①評價標準：查表，30歲女性蛋白質(zhì) RNI 值為80g/d，優(yōu)質(zhì)蛋白營養(yǎng)為總蛋白的33.3%
②實際攝入量：蛋白質(zhì)：70g/d（其中肉類和大豆蛋白30g）
③評價 蛋白質(zhì)的量：70g/d， 相當于RNI的87.5%（70/ 80*100%=87.5%），蛋白質(zhì)攝入不足。優(yōu)質(zhì)
白比例：30g/d>26.4g/d, 優(yōu)質(zhì)蛋白充足，但是總體蛋白質(zhì)攝入還是不足。
- 根據(jù)《中國居民膳食指南》，早餐 25%~30%
晚餐 30%~40%
早餐供能：360/ 2110*100%=17.1%<25%，能量攝入不足
午餐供能：650 /2110*100%=30.8%
晚餐供能：110/2110*100%=52.1%>40%，能量過量
- 查表，正常成年人鈣的攝入量為800mg/d，該女性鈣的攝入為400mg/d，
該女性的膳食鈣明顯攝入不足。
題目類型六：營養(yǎng)標簽解讀
一、1、該標簽表達的營養(yǎng)標簽信息：
⑴ 營養(yǎng)成分表：標有食品營養(yǎng)成分名稱和含量的表格，可標示的營養(yǎng)成分包括能量、營養(yǎng)素、水分和
膳食纖維等。必須標注能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等4種核心營養(yǎng)素及其含量。如每100g平均含量：能量1554kJ、蛋白質(zhì)5.6g、脂肪6.7g、碳水化合物72.5g、鈉240mg、其他營養(yǎng)素等。
⑵營養(yǎng)聲稱：描述和說明食物營養(yǎng)特性，包括含量聲稱和比較聲稱。如：更低糖分，添加培保因子（水溶性膳食纖維），含有豐富的鈣和維生素D等。
⑶ 營養(yǎng)成分功能聲稱：指某營養(yǎng)成分可維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱，如：培保因子（水溶性膳食纖維），膳食纖維有助于維持正常腸道功能; 鈣是人體骨骼和牙齒的主要組成成分，有助于骨骼和牙齒更加堅固，許多生理功能也需要鈣的參與; 維生素D可促進鈣吸收。
- 計算蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)并評價營養(yǎng)價值。
查表：《中國居民膳食參考攝入量表》 RNI ：40歲以上，輕體力男性能量2400*4.184=10041.6kJ，蛋白質(zhì)75g。
計算：蛋白質(zhì)的INQ=營養(yǎng)質(zhì)密度/熱能密度=（5.6÷75）/ （1554÷10041.6）=0.075/0.155=0.48<1
⑵評價：麥片蛋白質(zhì)含量6.7g/100g，且為植物蛋白質(zhì)，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，消化率高及生物利用率較低，蛋白質(zhì)INQ<1，對40歲，輕體力勞動男性而言營養(yǎng)價值較低。
- 根據(jù)該產(chǎn)品的營養(yǎng)特點，撰寫產(chǎn)品宣傳資料。
鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D，有益于骨骼健康；
豐富的可溶性膳食纖維，添加了培保因子（水溶性膳食纖維），糖分含量更低，有益于消化系統(tǒng)的健康，防止便秘，尤其適合老年人食用。
二、1、該產(chǎn)品標簽已表達的營養(yǎng)標簽信息;
①營養(yǎng)成分表：標有食品營養(yǎng)成分名稱和含量的表格，可標示的營養(yǎng)成分包括能量、營養(yǎng)素、水分、和膳食纖維等。必須標注能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等4種核心營養(yǎng)素及其含量。如每100g平均含量：能量1840KJ，脂肪3.4g，蛋白質(zhì)30.0g，碳水化合物44.8g，鈣64mg。
②營養(yǎng)聲稱：指對食物營養(yǎng)特性的建議和說明。如高鈣、降低脂肪、添加維生素A+E，富含多不飽和脂肪酸。
③營養(yǎng)成分功能聲稱：指食物或食物成分與人體健康關(guān)系的建議或說明。維生素A有助于維持暗視力，維生素D可以促進鈣的吸收，維生素E有抗氧化作用。
- 計算該奶粉中蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)，并對蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價。
65歲輕體力女性能量推薦量為7530kJ, 蛋白質(zhì)推薦量為65g，蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)=奶粉蛋白質(zhì)營養(yǎng)素密度/奶粉能量密度=（30.0/65）/（1804/7530）=1.93>1.
⑵蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價：
奶粉蛋白質(zhì)為動物蛋白質(zhì)，生物利用率高，且通過計算該奶粉的蛋白質(zhì)INQ>1，說明該奶粉的營養(yǎng)素的供給量高于能量供給，營養(yǎng)價值高。
- 撰寫宣傳資料
三、1.該標簽表達的營養(yǎng)標簽信息：
⑴營養(yǎng)成分表：指示有食品營養(yǎng)成分名稱和含量的表格，必需指示能量、營養(yǎng)素、水分和鈉等4種核心營養(yǎng)素，也可標示其他營養(yǎng)素等。如每100g含：能量750kJ、蛋白質(zhì)3.5g、脂肪2.3g、碳水化合物63.5g、膳食纖維4.5g、低聚糖2.3g、鈉38mg、鈣250mg、鉀300mg、維生素D0.8微克。
（2）營養(yǎng)聲稱：指描述和說明食物營養(yǎng)特性，包括含量聲稱和比較聲稱。如：富含膳食纖維、添加培保因子（水溶性膳食纖維），豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D，更低糖分。
2）、需補充營養(yǎng)信息
營養(yǎng)成分功能聲稱：指某營養(yǎng)成分可維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱，如：維生素D3可促進鈣的吸收，有助于增加骨密度；水溶性膳食纖維有助于維持正常的腸道功能，防治便秘。
2、計算蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)并評價營養(yǎng)價值。
（1）計算蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)：標簽顯示每100g含：能量750g、蛋白質(zhì)3.5g。
查RNIs表：（2100+200）X4.184=9623.2kJ，蛋白質(zhì)RNI：65+20=85g。
計算：蛋白質(zhì)的INQ=營養(yǎng)質(zhì)密度／熱能密度=（3.5÷85）／(750÷9623.2)=0.04118／0.07793=0.57<1
(2)評價麥片蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值：
麥片蛋白質(zhì)含量3.5g／100g，計算INQ<1,且來源為植物蛋白質(zhì)，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，該產(chǎn)品蛋白質(zhì)對孕婦而言營養(yǎng)價值較低。
3、根據(jù)該產(chǎn)品的營養(yǎng)特點，撰寫產(chǎn)品宣傳資料。
本產(chǎn)品富含可溶性膳食纖維、維生素D和鈣質(zhì)，并添加培保因子（低聚糖），GI值為45，糖分含量低；膳食纖維有助于維持正常的腸道功能；維生素D也可促進鈣的吸收，有助于骨骼形成；鈣是人體骨骼和牙齒的組成成分，許多生理功能也需要鈣的參與；該產(chǎn)品比較適合適宜中老年人和孕婦食用。
題目類型七：營養(yǎng)教育
一、1、基本問題：
1）理想的小組的參與人數(shù)為10~20人為宜
2）討論人員的座位排列應(yīng)以平等座次為原則
3）時間通常控制在1.5~2小時
2、討論技巧：
1）充分準熱情接待 使參與者盡早感受現(xiàn)場氣氛。
2）互相認識打破僵局 通過已掌握參與者的相關(guān)信息，盡快找出合適的切入點來介紹各位，并讓各位感覺到在小組中的平等地位。
3）巧妙使用引發(fā)材料 要善于熟練運用各種引發(fā)討論話題的材料。
4）突然提出開放問題 引發(fā)廣泛的討論后，逐一分析每種意見，最后作出總結(jié)得出結(jié)論。
5）輪流發(fā)言人人參與 按座次輪流發(fā)言，營造一個平等發(fā)言的機會。
6）分散討論集中梳理 提出某種難以一下子回答清楚的問題時，可先讓參與者分小組議論的方法，但最后還是要匯總意見，集中討論后得出結(jié)論。
7）無記提案討論法 每個人將意見寫在統(tǒng)一格式的卡片紙上，集中放在紙箱中，隨機抽取一張宣讀內(nèi)容，根據(jù)發(fā)現(xiàn)的問題進行討論。
二、SOAP法的內(nèi)容主要包括：主觀資料、主觀檢查、營養(yǎng)評價和支持計劃四個部分。
1、主觀資料
主觀資料是指公共營養(yǎng)師要詢問來訪者的飲食營養(yǎng)情況，包括他的飲食史、飲食習慣、餐次和分配比例、有無偏食、烹調(diào)加工方法等情況。
2、客觀檢查
客觀檢查是指來訪者的營養(yǎng)狀況檢查，包括3個方面（1）體格測量，如身高、體重、三頭肌皮摺厚度、上臂圍等。（2）實驗室檢查和輔助儀器檢測，如血液、尿液、X光檢測等。（3）營養(yǎng)不良體征檢查。
3、營養(yǎng)評價
營養(yǎng)評價是根據(jù)主觀資料和客觀檢查，對服務(wù)對象進行全面的評價。如首先對飲食調(diào)查結(jié)果進行評價，即首先了解食物結(jié)構(gòu)是否合理，各種營養(yǎng)素是否滿足集體需要等，隨后根據(jù)服務(wù)對象營養(yǎng)狀況的檢測結(jié)果評價其當前的營養(yǎng)狀況。
4、支持計劃
營養(yǎng)計劃是結(jié)合來訪者的營養(yǎng)狀況、生理特點、經(jīng)濟條件和飲食習慣等，在飲食原則方面給予指導，包括飲食禁忌、食物種類的選擇、事物數(shù)量的調(diào)整、食物的等價互換、參考食譜及注意事項等。
三、
1、主觀因素 主觀因素主要指個體的生理、心理和社會等方面對溝通的干擾。具體可概括為6種因素。
（1）生理因素。如健康水平、身體狀況、基本需要的滿足程度等。
（2）個體特征。如有人熱情開朗，有人冷漠內(nèi)斂等。
（3）認知能力。每個人的認知能力與文化水平、工作經(jīng)歷等有一定關(guān)系。
（4）情緒控制。每個人的自控能力是有差異的，在交流對立觀點尤其如此。
（5）社會文化。不同民族、不同地區(qū)、不同風格、不同信仰等不同的文化背景，可能對溝通產(chǎn)生很大影響。
（6）交流技巧。不同的表情、語言、行為等都代表著不同的心理反應(yīng)，何時用何種形式進行交流是有一定得技巧和規(guī)律的。
客觀因素 客觀因素主要是指環(huán)境和條件等方面對溝通的干擾。具體可概括為4種因素。
- 噪聲。可阻礙溝通效果，甚至產(chǎn)生誤會。
- 光線。光線過強，容易產(chǎn)生暴露感；光線過暗，容易產(chǎn)生壓抑感。
- 距離。距離過近，讓人感覺不適，距離太遠，難以聽清溝通內(nèi)容。
- 內(nèi)容。一般內(nèi)容容易溝通，隱秘內(nèi)容難以啟齒。
- 略
題目類型八：社區(qū)營養(yǎng)干預
一、1.健康行為表現(xiàn)得特征：
①有利性、②規(guī)律性、③和諧性、④一致性、⑤適應(yīng)性
2、健康行為的類別：
①基本健康行為：指日常生活中一系列有益于健康的基本行為。
②預警行為：指預防事故發(fā)生和事故發(fā)生以后正確處置的行為。
③保健行為：指正確、合理地利用衛(wèi)生保健服務(wù)，以維護自身身心健康的行為。
④避開環(huán)境危害行為：指主動地以積極或消極的方式，避開人們生活和工作的自然環(huán)境與心理社會環(huán)境中各種有害健康因素的行為。
⑤戒除不良嗜好行為：指以主動的態(tài)度努力戒除日常生活中對健康有危害的個人偏好的行為。
⑥求醫(yī)行為：指個人察覺到自己有某種病患時，尋求科學可靠的醫(yī)療幫助的行為。
⑦遵醫(yī)行為：指在已知自己確有病患后，積極配合醫(yī)生和護士，服從醫(yī)療及護理的一系列行為。
二、1、相關(guān)性，問題與調(diào)查主題有關(guān)，例
2、客觀性，問題不帶有調(diào)查者的主觀傾向，例
3、適宜性，問題通俗易懂且適合調(diào)查對象回答，例
4、全面性，設(shè)計問題答案要窮盡（盡量包括各種選項），例
5、合理性，設(shè)計問題要符合邏輯，例
6、可比性，設(shè)計問題可以與參照對象相對比，例
三、1、開放式問題：不提供可選擇答案，讓應(yīng)答者自由用語言回答或解釋的問題。如：你對怎樣吃早餐有什么看法？
2、封閉式問題：需要應(yīng)答者從一系列備選項中作出選擇的問題。如：你每天是否吃早餐？
3、排序式問題答案：讓調(diào)查者對列出的答案進行排序，以了解對某些事情重要性的看法，如：請將影響你早餐行為因素按影響力從1（影響力小）到5（影響力大）排序：時間緊張 無人提供 減肥 節(jié)省錢 不習慣
4、尺度式問題答案：（文字或示意圖均可）張答案分成兩個極端，中間分若干等距離線段，回答者在適當位置打X，如：你對吃早餐的重要性
題目類型九：營養(yǎng)缺乏病
一、1、該兒童可能缺乏維生素D和鈣，患有佝僂病；
2、建議食用含鈣豐富動物性食物：牛乳、蝦皮、動物肝臟、蛋黃等；
植物性食物：黃豆、木耳、芝麻醬、綠葉蔬菜等
3、建議到醫(yī)院檢查：（任選兩項）
血清總鈣、血漿。腕骨x線檢查、骨（礦）密度測量
題目類型十：運動方案
一、運動五要素
1、運動類型：有氧運動和耐力運動為主
2、運動強度：中等強度
3、運動方式：個人喜愛的并能檢查的項目，或者慢走、騎自行車、登山等
4、運動時間：每天30~60分鐘或每周150分鐘以上，集中或分三次，每次10分鐘以上
5、運動頻率：每周5~7天，最好每天一次，養(yǎng)成習慣
二、因為而異，因地制宜，關(guān)鍵根據(jù)人體的承受力采用循序漸進的方法，不要盲目冒進。
1、運動類型：選擇有氧運動和耐力運動為主，力量運動為輔。運動強度相對較少，如長距離步行等。
2、運動強度：一般為中、小強度。根據(jù)目前運動水平從小到大，逐漸增加，超重或肥胖的應(yīng)采用能量負平衡原則—加大運動量，支出大于攝入的原則。
3、運動方式：選擇自己喜歡又能終生堅持下去的運動項目，如散步、快走、騎自行車等。
4、運動時間：天30~60分鐘或每周150分鐘以上，按個人具體情況集中一次完成或分2~3次完成，每次10分鐘以上。
5、運動頻率：每周5~7天，最好每天一次，養(yǎng)成習慣。
三、1、膳食中碳水化合物功能占總能量60%~70%以上，推薦攝入8~10kg。
2、蛋白質(zhì)功能占總能量12%~14%
3、脂肪占總能量30%~35%
4、攝入較多的鐵、維生素B2、維生素C、水和電解質(zhì)等。
