四級技能
第一章 膳食調(diào)查和評價
第一節(jié) 食物攝入量調(diào)查

• 能力要求

1. 能估計食物份的重量以及常用餐具的容量
2. 能設(shè)計稱重法記錄表
3. 能用稱重法進行食物攝入量稱重和記錄

• 相關(guān)知識

1. 食物份量相關(guān)知識
2. 食物可食部及生熟比計算方法
3. 稱重法記錄表設(shè)計方法
4. 稱重法的技術(shù)要點及其優(yōu)缺點

第二節(jié) 膳食調(diào)查結(jié)果計算與評價

• 能力要求

1. 能使用食物成份表查食物營養(yǎng)素含量
2. 能對數(shù)據(jù)進行分類計算和核對
3. 能判定成人膳食營養(yǎng)素攝入量是否滿足需要

• 相關(guān)知識

1. 食物成份表基本知識
2. 食物攝入量計算
3. 主要營養(yǎng)素攝入量計算
4. 成人營養(yǎng)素參考攝入量和個體評價應(yīng)用原則

 
第二章 人體營養(yǎng)狀況測定和評價
第一節(jié) 人體營養(yǎng)狀況測定
一、能力要求
1、能測量兒童、成人的身高、體重
2、能測量兒童坐高、頭圍和胸圍
3、能進行體格測量調(diào)查表的填寫和記錄
二、相關(guān)知識
1、體格測量常用指標
2、測定方法和注意事項
3、常用測量工具的使用和校準
4、體格測量調(diào)查表設(shè)計與記錄要求
第二節(jié) 實驗室指標收集與判斷
一、能力要求
1、掌握頭發(fā)收集的基本程序
2、能收集頭發(fā)、尿測定樣品
二、相關(guān)知識
1、頭發(fā)收集的部位、目的和意義
2、尿液收集的種類以及保存方法
第三節(jié) 營養(yǎng)不良的癥狀和體征判別
一、能力要求
1、能判別成人消瘦、超重和肥胖
2、能判別兒童體重不足和發(fā)育遲緩
3、能評價兒童生長發(fā)育狀況
二、相關(guān)知識
1、成人消瘦、超重、肥胖指標和體格測量評價參考標準
2、兒童體格發(fā)育常用指標應(yīng)用和評價
3、兒童發(fā)育遲緩與體重不足的判斷
4、BMI公式計算和應(yīng)用
 
第三章 膳食指導(dǎo)和評估
第一節(jié) 營養(yǎng)需要和食物種類確定
一、能力要求
1、能確定成人營養(yǎng)需要
2、能進行營養(yǎng)素來源識別和食物選擇
二、相關(guān)知識
1、成人營養(yǎng)需要確定原則
2、膳食平衡原則
3、食物能量的識別判斷方法
4、勞動分級
第二節(jié) 食譜編制
一、能力要求
1、能選擇主食類別和確定成人主食供給量
2、能選擇副食類別和確定成人副食供給量
3、能編制成人一餐食譜
4、能編制成人一日食譜
二、相關(guān)知識
1、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物食物應(yīng)用知識
2、成人食譜編制基本原則和方法
3、成人餐次的營養(yǎng)分配
第三節(jié) 食譜調(diào)整和評價
一、能力要求
1、能用食物交換法調(diào)整食物種類和食譜能量
2、能調(diào)整食譜口味和價格
二、相關(guān)知識
1、食物交換法原則和注意事項
2、食物等值交換知識
3、食物價格和營養(yǎng)
4、常用味覺物質(zhì)
 
第四章 食品營養(yǎng)評價
第一節(jié) 食品樣品收集和標簽解讀
一、能力要求
1、能收集和抽取樣品
2、能解讀食品原料和輔料配方
3、能解讀營養(yǎng)標簽
二、相關(guān)知識
1、食品抽樣的原則、方法和相關(guān)基本知識
2、食品標簽內(nèi)容基本知識
3、食品原料配方基本格式
4、食品添加劑的功能知識
5、營養(yǎng)標簽構(gòu)成和營養(yǎng)素參考數(shù)值
第二節(jié) 食品營養(yǎng)價值分析
一、能力要求
1、能根據(jù)食物感官判斷質(zhì)量
2、能根據(jù)食品成分分析結(jié)果評定奶類、飲料、糧油類食品營養(yǎng)價值
二、相關(guān)知識
1、常見食物感官判斷知識
2、食品檢驗單營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)的解析要點
3、營養(yǎng)素常見食物的來源
4、常見乳類、飲料類食品營養(yǎng)價值
 
第五章 社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預(yù)
第一節(jié) 營養(yǎng)與健康信息收集
一、能力要求
1、能進行訪談和填寫調(diào)查表
2、能進行入戶動員
二、相關(guān)知識
1、人員登記和訪談技巧
2、填表注意事項
3、入戶動員工作常識
第二節(jié) 營養(yǎng)與健康檔案的建立和管理
一、能力要求
1、能錄入相關(guān)數(shù)據(jù)資料
2、能進行數(shù)據(jù)驗證和核對
二、相關(guān)知識
1、常見數(shù)據(jù)庫格式及轉(zhuǎn)換
2、數(shù)據(jù)驗證和核對方法
 
三級技能
第一章 膳食調(diào)查和評價
第一節(jié) 食物攝入量調(diào)查
一、能力要求
1、能設(shè)計回顧法和記賬法食物量登記表
2、能用記賬法進行人群食物消耗量調(diào)查
3、能用24小時回顧法進行食物攝入量調(diào)查
4、能進行標準人系數(shù)和人日數(shù)換算
5、能用記賬法資料計算食物和營養(yǎng)素攝入量
6、能用回顧法資料計算食物和營養(yǎng)素攝入量
二、相關(guān)知識
1、回顧法和記賬法表格設(shè)計要點以及記賬法的使用范圍及優(yōu)缺點
2、食物消耗量記錄要點
3、回顧法基本要求和技術(shù)要點
4、記賬法基本要求和技術(shù)要點
第二節(jié) 膳食調(diào)查結(jié)果的計算與評價
一、能力要求
1、能評價和分析膳食能量
2、能分析和評價膳食營養(yǎng)素攝入量
3、能進行膳食模式的分析評價和報告
4、能建立膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫
二、相關(guān)知識
1、人日數(shù)換算要點
2、進餐人數(shù)登記要點和標準人系數(shù)計算
3、食物實際消耗量計算
4、能量和營養(yǎng)素攝入量、來源分布計算要點
5、數(shù)據(jù)庫相關(guān)知識


第二章 人體營養(yǎng)狀況測定和評價
第一節(jié) 人體體格測量
一、能力要求
1、能測量嬰幼兒身長、胸圍、上臂圍和坐高
2、能使用皮褶計測量肱二頭肌、肱三頭肌、皮褶厚度
二、相關(guān)知識
1、體格測量方法和意義
2、體格測量的標準化
3、臥式量板、量床使用方法
4、皮褶計使用方法
5、肱二頭肌、肱三頭肌解剖定位知識
第二節(jié) 實驗室指標收集和判斷
一、能力要求
1、能對尿液樣品進行收集、保存
2、能對糞便樣品進行收集、保存和處理
二、相關(guān)知識
1、尿液樣品收集和保存知識
2、尿液樣品的種類和意義
3、糞便樣品收集和保存知識
第三節(jié) 營養(yǎng)不良的癥狀和體征判別
一、能力要求
1、能識別能量---蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良基本體征并進行評價
2、能識別維生素A、D、B2、C、鈣、鐵和鋅缺乏體征并進行評價
二、相關(guān)知識
1、能量—蛋白質(zhì)缺乏體征和分類
2、缺鐵性貧血基本體征和評價
3、維生素B2缺乏體征和評價
4、維生素C、維生素A缺乏體征和評價
5、維生素D和鈣缺乏體征和評價
6、鋅缺乏基本體征和評價
 
第三章 營養(yǎng)咨詢和教育
第一節(jié) 營養(yǎng)與食品安全知識咨詢
一、能力要求
1、能進行烹飪營養(yǎng)、平衡膳食評估并提出建議
2、能進行健康生活方式詢問和評價，并提出建議
3、能解答食品污染、食物中毒等問題
4、能進行身體活動和能量消耗評估
二、相關(guān)知識
1、不同膳食結(jié)構(gòu)特點、存在問題和建議
2、健康生活方式概念
3、食物污染、中毒原因及其預(yù)防方法
4、運動與能量消耗基礎(chǔ)知識
5、身體活動類型和水平判斷方法
6、食品衛(wèi)生檢驗常見指標和判斷方法
第二節(jié) 營養(yǎng)教育
一、能力要求
1、能進行平衡膳食營養(yǎng)教育
2、能進行維持體重和能量平衡教育
3、能撰寫科普文章
二、相關(guān)知識
1、營養(yǎng)教育的基本方法和技巧
2、溝通和宣講技巧
3、科普文章編寫原則和基本要求
 
第四章 膳食指導(dǎo)和評估
第一節(jié) 營養(yǎng)和食物需要目標設(shè)計
一、能力要求
1、能確定兒童和青少年營養(yǎng)需要
2、能根據(jù)兒童和青少年的營養(yǎng)需要選擇食物
3、能確定兒童和青少年主食、副食供給量
二、相關(guān)知識
1、不同性別、年齡的兒童和青少年的營養(yǎng)需要
2、年齡組分類知識
3、兒童和青少年食物選擇原則和特點
第二節(jié) 食譜編制
一、能力要求
1、能編制兒童和青少年食譜
2、能編制幼兒園食譜
二、相關(guān)知識
1、學(xué)校營養(yǎng)餐營養(yǎng)要求
2、兒童和青少年配餐原則和方法
3、幼兒園食譜編制原則
第三節(jié) 食譜營養(yǎng)評價和調(diào)整
一、能力要求
1、能對成人、青少年和兒童的食譜進行營養(yǎng)評價
2、能根據(jù)營養(yǎng)評價結(jié)果調(diào)整食物品種和數(shù)量
二、相關(guān)知識
1、食譜營養(yǎng)成分計算和評價原則
2、食品種類和蛋白質(zhì)互補評價知識
3、能量營養(yǎng)素比例相關(guān)知識
4、營養(yǎng)素損失因子相關(guān)知識
 
第五章 食品營養(yǎng)評價
第一節(jié) 食品營養(yǎng)標簽的制作
一、能力要求
1、能根據(jù)終產(chǎn)品營養(yǎng)特點，制定成分分析計劃
2、能根據(jù)分析數(shù)據(jù)制作營養(yǎng)標簽
3、能撰寫產(chǎn)品標簽說明書
二、相關(guān)知識
1、產(chǎn)品相關(guān)配方，標準要求和營養(yǎng)特點
2、營養(yǎng)成分定義和計算
3、數(shù)據(jù)修約
4、營養(yǎng)聲稱基本知識
5、標簽說明書格式和相關(guān)規(guī)定
第二節(jié) 食品營養(yǎng)價值分析
一、能力要求
1、能計算食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)
2、能進行食品蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價
3、能進行食品碳水化合物營養(yǎng)評價
4、能進行食品脂肪營養(yǎng)評價
二、相關(guān)知識
1、食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)計算方法和要點
2、蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價方法和必需氨基酸相關(guān)知識
3、碳水化合物和食物血糖生成指數(shù)評價方法
4、脂肪酸評價方法和要點
第三節(jié) 食品營養(yǎng)資料編輯
一、能力要求
1、能根據(jù)食品的營養(yǎng)特點，撰寫產(chǎn)品宣傳資料
2、能設(shè)計市場需求調(diào)查表
3、能分析調(diào)查資料并撰寫市場調(diào)查報告
二、相關(guān)知識
1、宣傳資料的種類
2、產(chǎn)品消費群體定位和需求調(diào)查知識
3、調(diào)查資料的統(tǒng)計和報告格式要求
4、調(diào)查報告的基本要素和資料信息化
 
第六章 社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)
第一節(jié) 營養(yǎng)與健康信息的收集
一、能力要求
1、能收集社區(qū)目標人群的年齡、性別、職業(yè)等基本資料
2、能收集社區(qū)目標人群飲食習(xí)慣和體力活動水平等基本資料
3、能根據(jù)調(diào)查資料性質(zhì)編制調(diào)查表
二、相關(guān)知識
1、調(diào)查方法和手段
2、健康信息表格設(shè)計原則
3、資料信息分類和收集方法
4、社區(qū)衛(wèi)生工作相關(guān)知識
第二節(jié) 營養(yǎng)與健康檔案建立和管理
一、能力要求
1、能建立個人健康檔案
2、能計算人群營養(yǎng)缺乏病發(fā)生率和患病率
3、能計算社區(qū)目標人群基本資料的百分比
二、相關(guān)知識
1、個人健康信息和檔案主要內(nèi)容
2、計量和計數(shù)資料概念
3、發(fā)病率、患病率的概念及計算
第三節(jié) 營養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計和實施
一、能力要求
1、能設(shè)計社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)方案
2、能設(shè)計普通人群科學(xué)運動方案
二、相關(guān)知識
1、社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)內(nèi)容和方法
2、干預(yù)方案設(shè)計原則和類型
3、成人運動指導(dǎo)方式和相關(guān)知識