一、單項選擇題(下列每題的四個選項中。只有一個是正確的。請將正確答案相對應的字母填入題內的括號中。共40分)

1、氫氰酸有劇毒，致死量只有（　　）。
    A 、 4～10mg／kg·bw
    B 、 0．4～1mg／kg·bw
    C 、 0．1～0．5mg／kg·bw
    D 、 10～50mg／kg·bw
    答案： B

    解析：
    氰苷在酶或酸的作用下釋放出氫氰酸，對人體的最小致死量為0．4～1mg/kg·bw。
2、細菌性食物中毒臨床表現以（　　）為主。
    A 、 神經麻痹
    B 、 全身青紫
    C 、 急性腸胃炎
    D 、 體溫升高40℃
    答案： C

    解析：
    此題暫無解析

3、丁基羥基茴香醚屬于（　　）。
    A 、 著色劑
    B 、 防腐劑
    C 、 抗氧化劑
    D 、 發色劑
    答案： C

    解析：
    此題暫無解析

4、60～70歲老年人的熱量較青年時期少（　　）。
    A 、 10%～20%
    B 、 20%～30%
    C 、 25%～35%
    D 、 30%～35%
    答案： B

    解析：
    此題暫無解析

5、下列哪項不是硫胺素缺乏早期的主要表現（　　）。
    A 、 多汗
    B 、 暗適應能力下降
    C 、 疲乏無力，下肢倦怠
    D 、 下肢水腫
    答案： B

    解析：
    暗適應能力下降是維生素A缺乏的表現。

6、鈉離子與鉀離子的比值增高是（　　）的重要思想因素。
    A 、 夜盲癥
    B 、 低血脂
    C 、 低血壓
    D 、 高血壓
    答案： D

    解析：
    此題暫無解析

7、水溶性維生素攝入過多時（　　）。
    A 、 可在體內大量貯存
    B 、 可經尿液排出體外
    C 、 極易引起中毒
    D 、 通過膽汁緩慢排出體外
    答案： B

    解析：
    水溶性維生素攝入過多時可通過尿液排出體外，不會對人體造成傷害。

8、調查某大學學生膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30%，午餐40%，晚餐30%。某日三餐中各有39名、57名、40名學生就餐，那么該日總人日數為（　　）。
    A 、 45
    B 、 46
    C 、 47
    D 、 48
    答案： C

    解析：
    總人日數=早餐餐次比×早餐就餐人數+午餐餐次比X午餐就餐人數+晚餐餐次比×晚餐就餐人數=39×30%+57 ×40%+40×30%=46．5≈47人。

9、學齡前兒童飲食習慣上主要的營養問題是（　　）。
    A 、 曝飲曝食
    B 、 飲食不定時
    C 、 零食過少
    D 、 飲食無規律、偏食、零食過多
    答案： D

    解析：
    此題暫無解析

10、下列消化過程屬于化學性消化的是（　　）。
    A 、 口腔內的咀嚼
    B 、 胃腸的蠕動
    C 、 口腔內的唾液分解淀粉
    D 、 膽汁乳化脂肪
    答案： C

    解析：
    化學性消化是指有酶參加，并生成了新的物質的消化作用，口腔內唾液分解淀粉是在唾液淀粉酶的作用下，使淀粉水解為葡萄糖的過程。