生物素的生理功能

生理功能：生物素的主要功能是在脫羧、羧化反應和脫氫化反應中起輔酶作用，可以把CO2由一種 化合物轉移到另一種化合物上，從而使一種化合物轉變為另一種化合物。藥理劑量的生物素可降低I型糖尿病人的血糖水平，改善實驗大鼠的葡萄糖耐量，降低胰島 素抗性。生物素還能維護實驗動物的各種免疫細胞的正常功能。

正常需要：由于腸道細菌可合成生物素，因此不易準確確定生物素的需要量。

1、成年人每日適宜攝入量為30微克。

2、乳母每日適宜攝入量35微克。

藕粉質量

優質的藕粉一般以色白，片薄而大，具有濃郁的清香氣味，無雜質，無雜粉，沖熟后無皴嘴感，含水量在10―15%之間。

新鮮的藕粉一般白色微紅，清香味濃，遇沸水沖后容易溶化沉淀，沖熟后脹性足。陳貨藕粉一般顏色紅褐色至灰黃色，貯存數年呈香爐灰色，無清香味，沸水沖后不易溶化沉淀，沖熟后脹性足。

隨著經濟利益的驅使，目前有很多的假藕粉充斥市場，但只要稍加觀察，便可以區分真假。

真藕粉，質地細膩，手指揉擦手感清爽，粘附在手上的粉屑柔滑如脂，粉末不易飛揚，可呈片狀，片狀表面有絲狀紋路，色澤雪白微紅，涼開水濕潤后顏色明顯變紅，稍久轉深。開水沖泡易熟，沖調后呈藕牙色，光澤晶瑩，無白點，脹性、韌性好，冷卻后容易化成稀薄。

假藕粉，一般是由山芋粉、馬鈴薯粉、荸薺粉、葛根粉等代替。粉質手感差，粉末易飛揚，可呈片狀，但片兩面表面平光，色澤為白色或玫瑰色(加入了食用色素)。用少量藕粉入口不易溶化，沖調后色暗淡，少光澤，透明度差，有時有白點，脹性、韌性差，冷卻后不容易融化。

消化酶

digestive enzyme 參與消化的酶的總稱。

一般消化酶的作用是水解，有的消化酶由消化腺分泌，有的參與細胞內消化。細胞外消化酶中，有以胃蛋白酶原、胰蛋白酶原、羧肽酶原等一些不活化酶原的形式分泌然后再被活化的。

（1）蛋白質分解酶（蛋白酶）

胃蛋白酶，除存在于高等動物的胃液中外，在無脊椎動物中也具有同樣性質的蛋白酶。但其性狀許多 還不明了。胰蛋白酶，存在于高等動物的胰液中。在低等動物（甲殼類、復足類等）的胃液中，也以活性狀態存在。但是否與高等動物的相同還不清楚。糜蛋白酶， 含于高等動物的胰液中，氨肽酶存在于高等動物的腸液中，除作用于蛋白質的中間分解產物以外，在低等動物的蝸牛和骨螺的中腸腺中作為胃液而分泌，另外也作為 中腸腺細胞內的消化酶而存在。羧肽酶除存在于高等動物的胰液外，在低等動物的中腸腺中以活化形態存在。氨酞基脯氨酸（二肽）酶、脯氨酞氨基酸（二肽酶）二 肽酶、亮氨酰肽酶存在于高等動物的腸液中。魚精蛋白酶存在于高等動物的胰液中，角蛋白酶是存在于烏賊類腸液中的特殊的消化酶。凝乳酶（rennin，粗制 凝乳酶）存在于高等動物的胃液中。腸激酶，是由高等動物的十二指腸上皮分泌的。組織蛋白酶通常認為存在于高等動物的胃液中，也存在于低等動物的中腸睬等 中，原來由于是細胞組織內的蛋白質分解酶，所以不直接參與消化作用。

（2）碳水化合物分解酶

α-葡糖苷酶（麥芽糖酶）存在于高等動物的唾液、腸液以至低等動物的消化液中。β-葡糖苷酶， 存在于高等動物的小腸液中。β-半乳糖苷酶（乳糖酶）存在于高等動物的腸液及低等動物的消化液中。淀粉酶，廣泛存在于高等動物的唾液、胰液和低等動物的消 化液中。高等動物唾液中的淀粉酶，特稱為唾液淀粉酶。纖維素酶存在于低等動物的消化液中，木蠹蛾的唾液中，鑿船貝的中腸細胞（細胞內消化）某種木材穿孔昆 蟲幼蟲的腸液及其他部位，此外，在高等動物（也包括某種低等動物）消化道內的寄生生物（細菌、原生動物等）也有分泌。木質素酶和幾丁質酶存在于蝸牛的中腸 腺分泌液（胃液）中。菊粉酶（inulase）存在于蝸牛的中腸分泌液以及牡蠣的消化盲囊的細胞內（細胞內消化）。木聚糖酶，存在于羊、馬等的腸液以至蝸 牛屬（Cellana）鮑魚等的中腸腺中，前者是否是出于寄生細菌尚不清楚，后者是否直接參于細胞內消化也不明了。精氨酸酶存在于食昆布科植物的 Calotomusjaponicus、鮑魚、榮螺等的消化液中。

（ 3）脂肪分解酶

脂酶，存在于高等動物的胰液中，此外還存在于胃、中腸腺以及低等動物的變形細胞（消化合體細胞digestive syncytium）中。

（4）核糖核酸酶，去氧核糖核酸酶

在高等動物的胰液中發現。核苷酶，發現存在于高等動物的腸液中。

人體的消化功能依靠胃腸運動的機械性消化和消化酶作用的 化學性消化來完成。消化液中含有大量消化酶，可促進食物中糖、脂肪、蛋白質的水解。由 大分子物質變為小分子物質，以便被人體吸收利用。葡萄糖、甘油、甘油-酯、氨基酸等都 是可溶解的小分子物質，可被小腸吸收。 臨床中，消化酶不足既可引起廣泛的消化不良癥候群，如胃腸脹氣、胃飽脹、惡心、腹痛 、腹瀉、厭食等癥狀，還影響營養物質的消化和吸收，造成低蛋白血癥、脂肪性腹瀉、脂溶 性維生素缺乏、內分泌紊亂等。致消化酶缺乏的主要病因常見于：慢性胰腺炎，膽石癥，肝 硬化，肝功能減退，胰腺癌，慢性胃腸疾病，胰腺切除術后，胃、膽切除術后，放療或化療 副反應，老年性消化機能減退，長期飲酒。消化不良的癥狀形成的機制非常復雜，而消化酶 分泌不足或功能下降是消化不良癥狀產生的重要環節。