國家職業技能公共營養師《四級》技能部分真題匯編(二)

一、簡答題
1、綜述如何對不同飲料進行營養價值評價。(20分)
(1)分別根據飲料的名稱、配料，列出每種飲料的分類。 (2)根據食品標簽、配料表或食物成分表，列出各種飲料的營養成分數據和能量值。(3)具體分析每種飲料的營養特點、優點及不足之處。(4)指出什么樣的 人群適合飲用什么樣的飲料。(5)集中討論各種飲料的營養特點是什么，每種飲料都適合哪些人群飲用。
2、簡述成人身高測量的意義。(10分)
身高與遺傳、環境因素有關。在生長發育階段，身高與營養狀況有關，對于成人來講，身高發育已經完成，單純的身高測量不能反映營養狀況，必須和體重指標結合起來才能評價營養狀況。成人身高測量的意義在于計算標準體重，或用于計算體質指數，進而反映能量和蛋白質的營養狀況。
3、簡述膳食中各類食物攝入量的計算步驟。(15分)
各類食物攝入量的計算步驟：(1)對某個體一日內所消耗的食物名稱和重量做好記錄。
(2)根據記錄，對一日內消費的食物進行歸類排序，并列出每種食物的消耗重量。(3)把每一類中不同種食物的重量做求和計算，作為這一類食物的攝入量。
4、某紅棗高鐵營養燕麥片產品外包裝給出的營養成分表如下：(30分)
營養素    每100g含量
熱量    1500kJ
碳水化合物    60g
蛋白質    4g
脂肪    13g
鐵    4.2～10.5mg
維生素A    200600ug
維生素C    30～75mg
維生素E    5～12.5mg
(1)按照我國GB13432—2004((預包裝特殊膳食食品標簽通則》和《食品營養標簽管理規范》規定，該標簽是否符合要求?
(2)計算三大營養素提供能量的比例，并作出評價。
(1)不符合要求。
(2)碳水化合物供能=17(kJ／g)×碳水化合物含量(g)=17×60=1020kJ
脂肪供能=37(kJ／g)×脂肪含量(g)=37×13=481(kJ)
蛋白質供能=17(kJ／g)×蛋白質含量(g)=17×4=68(kJ)
總能量=碳水化合物供能+脂肪供能+蛋白質供能=1020+481+68=1569kJ
碳水化合物供能比=(碳水化合物供能÷總能量)×100%=(1020÷1569)×100%=65%
脂肪供能比=(脂肪供能÷總能量)×100%=(481÷1569)×100%=30．6%
蛋白質供能比=(蛋白質供能÷總能量)×100%=(68÷1569)×100%=4．3%
評價：本產品屬于高能量食品，主要供能物質為碳水化合物，占65%。