一、判斷題(請將判斷結果填入括號中，正確的打“ √”，錯誤的打“X”,每題0．5分。共30分)

1、制作酸奶用的是酶處理技術。（　　）

    答案： 錯

    解析：×【解析】制作酸奶用的是發酵處理技術。

2、食物中長期缺乏維生素B1易引起腳氣病。（　　）
 

    答案： 對

    解析：√

3、《中華人民共和國食品衛生法》正式實施的時間是1998年10月1日。（　　）
 
    答案： 錯

    解析：×【解析】1995年10月30日第八屆全國人民代表大會常務委員會第十六次會議通過了《中華人民共和國食品衛生法》，并于當日起實行。

4、一般孩子1歲時，胸圍和頭圍幾乎相等。（　　）

    答案： 對

    解析：√

5、胃還有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原活化成為蛋白酶，具有消化蛋白質的作用。（　　）

    答案： 對

    解析：√

6、將玉米、面粉、大豆混合食用，會提高蛋白質的生物價。因為玉米、面粉蛋白質中賴氨酸含量較高，蛋氨酸相對較低，而大豆中的蛋白質正好相反，混合食用時賴氨酸和蛋氨酸可以相互補充。（　　）

    答案： 錯

    解析：×【解析】將玉米、面粉、大豆混合食用，會提高蛋白質的生物價。因為玉米、面粉蛋白質中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對較高，而大豆中的蛋白質正好相反，混合食用時賴氨酸和蛋氨酸可以相互補充。

7、啤酒中維生素B1的含量豐富，維生素B2、煙酸含量很低。（　　）

    答案： 錯

    解析：×【解析】啤酒中維生素B1的含量很低，維生素B2、煙酸含量豐富。

8、魚類脂肪含量一般較低，且含有較多的單不飽和脂肪酸。（　　）

    答案： 錯

    解析：×【解析】魚類含有較多的多不飽和脂肪酸。

9、社區營養管理的主要工作內容有3個方面；了解社區人群營養和健康狀況及影響因素，社區營養監測干預和評價，社區營養改造。（　　）

    答案： 對

    解析：√

10、當一個隨機個體的攝入量達到EAR水平時，他缺乏該種營養素的概率是50%。（　　）

    答案： 對

    解析：√